Veja por que cozinhar ou refogar o alho não é o ideal e aprenda a forma correta de prepará-lo
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O alho é um ingrediente essencial na cozinha e também um poderoso aliado da saúde, graças às suas propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e ao potencial de fortalecer o sistema imunológico
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O que pouca gente percebe é que a forma de preparo influencia diretamente esses benefícios
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Quando vai direto ao fogo por muito tempo, seja cozido, frito ou refogado, o alho perde grande parte da alicina, composto responsável por boa parte de suas ações funcionais
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O calor excessivo degrada essa substância rapidamente, fazendo com que o alho mantenha o sabor, mas deixe escapar grande parte do seu valor nutricional
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A melhor maneira de preservar as propriedades do alho é utilizá-lo cru ou minimamente processado
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Ao picar, amassar ou prensar o alho ainda frio, ocorre a ativação da alicina
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Um truque simples para suavizar o sabor sem perder os benefícios é deixar o alho picado ou amassado descansar por cerca de 10 a 15 minutos antes de levá-lo ao preparo quente
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Assim, a substância se forma e resiste melhor ao calor. Usar alho cru em molhos, vinagretes e saladas, ou acrescentá-lo apenas no final do preparo de pratos quentes