Veja a proporção exata que um chef de 65 anos usa para um purê perfeito

Reprodução: Freepik

Com a chegada das festas e confraternizações, o purê de batatas é um acompanhamento tradicional que nunca sai de moda

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Apesar de ser simples de fazer, alcançar a textura cremosa e suave que todo mundo adora exige alguns truques

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O chef espanhol Martín Berasategui, um dos mais renomados e com o maior número de estrelas Michelin, compartilhou um segredo valioso para garantir que seu purê seja digno de restaurante: a emulsão correta dos ingredientes

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Ao seguir sua técnica, é possível transformar um purê simples em um prato incrível, cheio de sabor e cremosidade

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O segredo está na forma como a manteiga e o leite são incorporados ao purê

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Berasategui sugere que a manteiga derretida seja adicionada de forma contínua, como em uma maionese, para criar uma emulsão que garante a textura aveludada

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O leite entra para ajustar a consistência, permitindo que o purê se adapte ao gosto de quem o prepara

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Outro truque importante é cozinhar as batatas com casca e em água salgada, mantendo uma fervura suave para evitar que elas absorvam muita água

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Escolher a batata certa também é crucial: variedades farinhentas, como a Monalisa, são ideais para garantir o purê perfeito

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