Ovo com gema mole é mais saudável? Entenda o que muda no valor nutricional e quais cuidados devem ser tomados no preparo.
Crédito: Pexels
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A gema mole conserva mais nutrientes? Não há evidências suficientes para afirmar que essa versão seja significativamente mais nutritiva que o ovo bem cozido.
As duas versões oferecem nutrientes importantes. O ovo contém proteínas, gorduras, colina, vitaminas B12 e A, além de minerais.
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O cozimento também facilita a digestão. O calor modifica a estrutura das proteínas e permite que as enzimas digestivas atuem com mais facilidade.
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Mas a gema mole exige atenção. Quando clara e gema não ficam completamente cozidas, pode haver risco de contaminação pela bactéria Salmonella.
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A contaminação pode provocar sintomas. Dor abdominal, diarreia, febre, náuseas e vômitos estão entre as possíveis manifestações.
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Alguns grupos precisam redobrar os cuidados. Crianças menores de 5 anos, idosos, gestantes e pessoas com imunidade comprometida devem evitar ovos malpassados.
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Como reduzir o risco de contaminação? Prefira ovos de procedência confiável, mantenha-os refrigerados e higienize mãos e utensílios após o contato com ovos crus.
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Quer preparar ovos com gema mole? Dê preferência aos pasteurizados e siga as orientações do fabricante. Para maior segurança, cozinhe até clara e gema ficarem firmes.
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Cozinhar demais também altera a textura. O calor excessivo pode deixar a clara borrachuda e a gema ressecada. O anel esverdeado não indica, por si só, que o ovo estragou.
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