Já é natal! Aprenda a fazer o melhor panetone caseiro

Reprodução: Freepik

Já separa os ingredientes para inovar na ceia natalina! 600g de farinha de trigo branca (gelada); 67g de farinha de trigo integral (gelada); 30g de fermento biológico seco

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270g de fermento natural (levain); 370g de ovos caipira (gelado); 100g de açúcar cristal (gelado)

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14g de sal marinho; 100g de manteiga sem sal (ponto de pomada) + manteiga a gosto para pincelar no forno

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120g de frutas secas (ameixa, damasco, figo, tâmara, uva - evite frutas cristalizadas) picadas grosseiramente

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140g de castanhas variadas (amêndoa, avelã, castanha-do-pará, nozes)picadas grosseiramente; Raspas de 2 laranjas, 2 limões-sicilianos e 1 limão-taiti; 3g de pimenta-calabresa

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Separe os ingredientes, mantendo alguns na geladeira até a hora que serão usados, e misture as gemas com as claras

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Misture as farinhas com fermento seco, adicione ovos, levain, sal e açúcar, e sove até incorporar

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Acrescente manteiga à massa na batedeira em velocidade média e bata por 20 minutos até formar fios elásticos

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Adicione as frutas secas, castanhas e raspas cítricas, faça uma bola com a massa e deixe descansar por 1 hora na geladeira

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Divida a massa em três partes de
500 g, molde-as e coloque nas
formas de panetone. Deixe crescer até dobrar de tamanho e asse a 180°C por 40 min, pincelando manteiga a cada 15 min

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