Frango seco: 6 erros que acabam com a suculência da carne
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O que deixa o frango seco?
O excesso de cozimento é um dos principais motivos. Temperar com limão por muito tempo também pode alterar a textura da superfície da carne.
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1. Deixar o frango muito tempo no limão
A acidez modifica as
proteínas da superfície e pode alterar a textura. A marinada prolongada não garante uma carne mais macia.
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2. Não uniformizar os filés
Filés com espessuras diferentes cozinham de maneira desigual. As partes finas podem ficar prontas antes das mais grossas, perdendo suculência.
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3. Usar a frigideira fria
A frigideira deve estar aquecida antes de receber o frango. Caso contrário, a carne pode soltar líquido e cozinhar no próprio caldo, sem dourar bem.
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4. Colocar muitos filés de uma vez
Encher a frigideira reduz a temperatura e dificulta a evaporação da umidade. O resultado pode ser um frango pálido e sem a crosta dourada.
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5. Virar a carne o tempo todo
Mexer nos filés repetidamente atrapalha a formação da crosta. O ideal é deixar um lado dourar antes de virar e evitar apertar a carne com a espátula.
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6. Deixar o frango tempo demais no fogo
O peito de frango tem pouca gordura e perde umidade com o excesso de calor. Filés finos cozinham mais rápido que os grossos.
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O segredo está no descanso
Após sair da frigideira, deixe o frango descansar por 3 a 5 minutos, sem abafá-lo por muito tempo. Isso ajuda a estabilizar os líquidos da carne.
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Como usar limão sem alterar a textura?
As raspas da casca dão aroma ao frango. Outra opção é acrescentar algumas gotas de suco depois do preparo, pouco antes de servir.
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