Descubra como o sal pode transformar o frango assado e garantir uma carne muito mais suculenta

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Segundo chefs como Jordi Cruz e Vero Gómez, o passo mais importante para preparar um frango assado suculento começa horas antes de ele entrar no forno

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A técnica conhecida como dry brining ou salga seca consiste em espalhar sal por toda a ave e deixá-la descansar na geladeira

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Durante esse período, o sal interage com as fibras da carne, ajudando a distribuir o tempero de maneira uniforme e a aumentar a retenção de líquidos durante o cozimento

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Como resultado, o frango tende a ficar mais macio e menos propenso a ressecar

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O processo funciona porque, inicialmente, o sal retira parte da umidade da superfície da carne

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Depois, esse líquido se mistura ao tempero e é reabsorvido pelas fibras, levando sabor para o interior da ave

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Algumas versões da técnica também incluem uma pequena quantidade de açúcar, que ajuda a favorecer a caramelização e a formação de uma pele mais dourada e crocante

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Após o período de descanso, basta secar bem o frango, adicionar os temperos desejados e assar normalmente

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O resultado é uma carne mais saborosa, uniforme e suculenta, sem depender de grandes quantidades de manteiga ou molhos

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