Um estudo revelou que a lavagem do alimento é capaz de reduzir a concentração de amido que fica no grão
Reprodução: Makestories
Quando o assunto é culinária, cada pessoa tem seu jeito de cozinhar. Nesse contexto, existem aqueles que costumam lavar o arroz, enquanto outros acham desnecessário
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Resultados de um estudo publicado na revista Science Direct, em 2017, revelaram que a lavagem do alimento é capaz de reduzir a concentração de amido que fica no grão
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Essa substância é responsável por deixar a água com que se lava o arroz em um tom esbranquiçado
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A pesquisa também concluiu que, quando o arroz é lavado, a amilose, também chamada de amido livre, se desprende da superfície do alimento
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Diante disso, os pesquisadores envolvidos no estudo identificaram que a concentração de amilose possui relação direta com os aspectos de dureza e umidade do arroz
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Já que o alimento tende a ficar mais empapado, além de demorar mais tempo para cozinhardureza e umidade do arroz
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Dessa forma, a lavagem do arroz é mais indicada quando o objetivo é preparar pratos onde se procura um arroz mais soltinho, com grãos separados
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Se um risoto for o prato escolhido, por exemplo, não há necessidade de lavar o grão
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