Aprenda por que chefs dizem adeus ao leite e à manteiga no purê de batata
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Assim como no MasterChef Brasil, onde até as receitas mais simples revelam truques surpreendentes, o purê de batata também tem seus segredos, e nenhum deles depende de leite
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O preparo digno de restaurante começa no básico: amassar as batatas ainda quentes, garantindo uma textura lisa e evitando que o amido esfrie e deixe tudo empelotado
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Em vez do processador, que deixa a mistura elástica, o ideal é usar espremedor ou peneira, e depois incorporar o sabor com um fio de azeite
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Para uma cremosidade ainda mais elegante, vale adicionar aos poucos um toque de creme de ricota ou iogurte natural, que equilibram o sabor e deixam o purê mais macio, sem pesar
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A partir daí entra o detalhe que separa um bom purê de um purê profissional: usar um fouet para aerar a massa e deixá-la fofinha
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Quase com textura de mousse salgada, batendo apenas o suficiente para incorporar ar sem liberar amido demais
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E, como um verdadeiro toque de chef, finalizar com raspas de limão siciliano, noz-moscada ou ervas frescas, que trazem contraste aromático
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O resultado é um purê cremoso, leve, equilibrado e digno de reality show, simples de fazer, mas com técnica suficiente para impressionar qualquer mesa