Aprenda o segredo do chef Philippe Etchebest para preparar carne bovina perfeitamente
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Acertar o ponto da carne bovina pode ficar mais fácil com uma técnica simples atribuída ao chef francês Philippe Etchebest: comparar a firmeza do bife com a região carnuda abaixo do polegar
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Para fazer o teste, basta encostar o polegar em diferentes dedos e pressionar suavemente essa parte da mão
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Polegar com indicador serve como referência para carne muito malpassada; com o dedo médio, malpassada; com o anelar, ao ponto; e com o mindinho, bem passada
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Quanto mais firme estiver a carne, mais avançado tende a estar o cozimento
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Para preparar uma entrecôte, o ideal é aquecer bem a frigideira antes de colocar a carne e deixá-la dourar sem ficar movimentando durante os primeiros minutos
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Depois de virar, é possível acompanhar a firmeza do bife pelo teste da mão e retirá-lo do fogo um pouco antes do ponto desejado, já que a temperatura interna continua subindo durante o descanso
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A técnica é uma referência prática, mas não substitui o termômetro culinário quando é necessária maior precisão, já que a espessura e o tipo de corte podem alterar o resultado