Aprenda a fazer lasanha vegetariana de berinjela e descubra como ela pode ser tão saborosa quanto a tradicional

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A lasanha vegetariana de berinjela é uma alternativa prática e cheia de sabor para quem deseja preparar um prato sem carne, mas ainda assim reconfortante e nutritivo

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A receita combina camadas de massa, molho de tomate temperado e fatias de berinjela previamente grelhadas, que ficam macias e com leve sabor tostado

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Para preparar, comece cortando 2 berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento e grelhe-as rapidamente com um fio de azeite

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Em seguida, faça o molho refogando 1/2 cebola picada e 2 dentes de alho no azeite, acrescente 1 lata de tomate pelado ou molho caseiro, tempere com sal, pimenta-do-reino e folhas de manjericão, e deixe cozinhar até encorpar

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Cozinhe também 250 g de massa de lasanha sem glúten conforme as instruções da embalagem

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Para o creme que substitui o requeijão, bata no liquidificador 1/2 xícara de castanha de caju cozida, 1 inhame pequeno cozido (ou mais castanhas), 1 xícara de água ou caldo de legumes

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2 colheres de sopa de azeite, suco de 1 limão, 1 colher de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de sopa de levedura nutricional, sal e pimenta a gosto, até formar um creme liso

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Na montagem, espalhe um pouco de molho no fundo da assadeira, coloque uma camada de massa, adicione o creme de castanhas, distribua as lâminas de berinjela e cubra com mais molho e manjericão

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Repita as camadas até finalizar e termine com 1 xícara de queijo parmesão ralado por cima para gratinar

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Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 a 30 minutos. O resultado é uma lasanha leve, cremosa e cheia de sabor, perfeita para variar o cardápio da semana

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